Der Klassiker mit Schwarzwald-Twist: ein Dressing mit Tannennadel Kernöl und Hopfen Balsamessig, dazu ein gerolltes japanisches Omelette und warmes Kräuterbrot.
Für 4 Personen · Vorspeise
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Dressing
Zutaten
- 2 Bio-Eier, gekocht
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Tannennadel Kernöl ◆
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Hopfen Balsamessig ◆
- 1 TL Schwarzwald Senf ◆
- 50 g Bergkäse, gerieben
- 5 EL Milch
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten fein mixen und würzen.
Salat
Zutaten
- 2 Römersalatherzen
- 100 g Kirschtomaten
- ½ Bund Frühlingslauch
- 60 g Bergkäse, grob gehobelt
Zubereitung
Die Salatherzen waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, die Kirschtomaten halbieren, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Mit dem Dressing anmachen und mit dem gehobelten Bergkäse bestreuen. Das Omelette in Scheiben darauf anrichten.
Gerolltes Omelette
Zutaten
- 8 Bio-Eier
- 40 ml Sojasauce
- 150 g braune Champignons
- etwas neutrales Öl
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
Zubereitung
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Die Eier mit der Sojasauce mixen und würzen. Eine Pfanne leicht ölen, eine dünne Schicht Eimasse hineingeben, Champignons darauf verteilen und stocken lassen. Von einer Seite her aufrollen, die Rolle an den Rand schieben, erneut Eimasse zugeben und weiterrollen, bis die Masse aufgebraucht ist. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Kräuterbrot
Zutaten
- 1 Baguette
- 125 g weiche Butter
- 60 g bunte Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Löwenzahn), gewaschen
- 1 Knoblauchzehe
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
Zubereitung
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mit der weichen Butter, Salz und Pfeffer zu einer Kräuterbutter verrühren. Das Baguette kreuzweise einschneiden, mit der Butter füllen und bei 180 °C circa 10–12 Minuten knusprig backen.
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