Frisch, säuerlich, leicht scharf: Ceviche vom Kabeljau mit cremiger Guacamole und langsam im Ofen getrockneten Tomaten.
Für 8 Portionen · Vorspeise
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Kabeljau-Ceviche
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet
- 3 Limetten
- 2 Paprika, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- ½ Bund Koriander
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- Weißweinessig
- Olivenöl (alternativ ein anderes kaltgepresstes Öl)
Zubereitung
Wichtig: Kabeljau für den Rohverzehr vorher mindestens 24 Stunden bei −20 °C tiefgefrieren oder TK-Ware verwenden.
Die Fischfilets trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika, Staudensellerie und Zwiebeln fein würfeln und zum Fisch geben. Die Limetten auspressen. Jetzt alles mit dem Limettensaft, den Gewürzen, gehacktem Koriander, Essig, Öl und anderen Aromaten abschmecken und vor dem Anrichten eine Stunde kalt stellen.
Guacamole
Zutaten
- 3 reife Avocados
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- gehackter Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
Zubereitung
Die Avocados auskratzen und zerdrücken. Tomate und Zwiebel fein würfeln und den gehackten Knoblauch zugeben. Alles mit Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomate
Zutaten
- 4 Tomaten
- brauner Zucker
- Tannennadel Kernöl ◆
- Schwarzwald Flavor ◆
- Rau(s)ch Salz ◆
Zubereitung
Die Tomaten kreuzweise einritzen, circa 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken und häuten. Halbieren, mit den restlichen Zutaten würzen und im Ofen bei circa 130 °C rund 1,5 Stunden trocknen. Die Tomaten sollen saftig und nur leicht getrocknet sein.
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