Ein bunter Teller für den Start: lauwarmer Couscous-Salat, geschmorte Gemüse-Salsa und rauchiges Baba Ghanoush aus gerösteten Auberginen.
Für 4 Portionen · Vorspeise
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Couscous-Salat
Zutaten
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Paprikaschoten
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 4 EL Weinessig
- 4 EL Tannennadel Kernöl ◆
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Schwarzwald Senf ◆
- Rau(s)ch Salz ◆
- Pfeffer
- Schabziger Klee
- Kreuzkümmel
- Chili
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark aufkochen, über den Couscous gießen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Paprika in feine Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Couscous geben. Jetzt den Salat mit den restlichen Zutaten würzen.
Gemüse-Salsa
Zutaten
- 1 Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- ½ Avocado
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 2 EL Tannennadel Kernöl ◆
- 2 EL Schwarzwald Balsamico ◆
- Rau(s)ch Salz ◆
- Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse in feine Würfel schneiden, nacheinander in Olivenöl scharf anbraten und weich schmoren. Nun die Tomaten zugeben, kurz mitschmoren und vom Herd nehmen. Die Avocado unterheben und mit den restlichen Zutaten würzen.
Baba Ghanoush
Zutaten
- 2 Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Rau(s)ch Salz ◆
- Sesamöl
- Sojasauce
- Chili
Zubereitung
Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit reichlich Olivenöl und Salz einreiben und im Backofen bei 250 °C circa 30–40 Minuten rösten, bis sie weich sind. Das Fruchtfleisch auskratzen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
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