Eine samtige Kartoffelsuppe mit frischem Bärlauch-Pesto – und Backerbsen für den Knusper.
Für 6 Portionen · Vorspeise
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Kartoffelsuppe
Zutaten
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 600 g Kartoffeln
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- Rosmarin
- Majoran
- 50 ml Weißweinessig
- Rau(s)ch Salz ◆
- Pfeffer
- Muskat
- Backerbsen als Garnitur
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten, alles schälen und in circa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in etwas Sonnenblumenöl anbraten und mit dem Essig ablöschen. Jetzt das restliche Gemüse, die Kräuter und die Gewürze zugeben und mit circa zwei Litern Wasser auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Durch eine Passiermühle drehen und nochmals würzen.
Bärlauch-Pesto
Zutaten
- 100 g Bärlauch, gewaschen
- 40 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
- 40 g Bergkäse
- 250 ml Sonnenblumenkernöl
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten außer den Gewürzen in einen Mixer geben und grob pürieren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die gewünschte Würze erreicht ist.
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