Lauwarmer Sushi-Reis, eine würzige Erdnusssauce, in Butter gebratener Brokkoli und Tataki – wahlweise vom Weiderind, vom Kabeljau oder vegetarisch mit Aubergine.
Für 4 Personen · Hauptgericht
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Erdnusssauce
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Steinchampignons
- 20 ml weißer Balsamico
- 200 g Schältomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussbutter, ungesüßt
- Rau(s)ch Salz ◆
- Rauchpaprika
- Thymian
- Chili
- Speisestärke
- Butter
- 100 g gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
Zwiebeln und Champignons in Olivenöl andünsten, mit dem Balsamico ablöschen und mit Schältomaten, Brühe und Erdnussbutter auffüllen. Würzen und alles weich köcheln lassen. Die Sauce mixen und fein passieren, eventuell mit etwas Speisestärke binden und die gerösteten Erdnüsse zugeben.
Sushi-Reis
Zutaten
- 300 g Reis (am besten weißer, rundkörniger Sushi-Reis)
- 1 Stück Kombu (optional)
- 300 ml Wasser
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Zucker
- ½ TL Steinsalz
Zubereitung
Den Reisessig mit Zucker und Salz aufkochen und beiseitestellen. Den Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Kombu und 300 ml Wasser zugeben und mit Deckel aufkochen. Auf kleiner Hitze circa 13 Minuten mit Deckel köcheln lassen, danach ausgeschaltet weitere 10 Minuten quellen lassen. Den Reis mit dem Essigsud abschmecken und lauwarm anrichten.
Brokkoli
Zutaten
- 1 großer Brokkoli
- 40 g Butter
- Rau(s)ch Salz ◆
Zubereitung
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, langsam in der Butter gar braten und mit dem Rau(s)ch Salz würzen.
Tataki
Zutaten
- 400 g Filet vom Weiderind (alternativ Kabeljau oder Aubergine)
- Sojasauce
- Tannennadel Kernöl ◆
- Rau(s)ch Salz ◆
Zubereitung
Das Fleisch kreuzweise einschneiden und mit Sojasauce und Tannennadel Kernöl marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Rau(s)ch Salz würzen und servieren.
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