Komplett vegan und richtig herzhaft: geschmorter Sellerie mit Kräuterseitlingen und Waldbrand-Balsamico, Rotkohl mit Schwarzwald Streich und Kartoffelknödel in Panko.
Für 4 Portionen · Hauptgericht · komplett vegan
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Schmorsellerie
Zutaten
- 1 Sellerieknolle
- 100 g Zwiebel
- 200 g Kräuterseitlinge
- Schale von 1 Bio-Orange
- etwas Olivenöl
- 2 EL Tannennadel Kernöl ◆
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Schwarzwald Balsamico Edition Waldbrand ◆
- 80 ml Sojasauce
- 1 EL Pflaumenmus
- Rau(s)ch Salz ◆
- Schwarzwald Flavor ◆
- 1 EL vegane Butter
Zubereitung
Den Sellerie schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Zwiebeln und Pilze in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Brühe, Balsamico, Sojasauce, Pflaumenmus, Orangenschale und Gewürze zugeben und den Sellerie ca. 30–40 Minuten weich schmoren.
Herausnehmen, die Sauce eindicken lassen und mit kalter veganer Butter montieren. Den Sellerie zurück in die Sauce geben und zum Schluss mit dem Kernöl beträufeln.
Rotkohl
Zutaten
- 800 g Rotkohl (fein geraspelt)
- 3 EL Schwarzwald Streich ◆
- 100 ml veganer Rotwein
- 200 ml Apfelsaft
- 50 ml Rotweinessig
- 30 ml Schwarzwald Balsamico ◆
- 1 Zimtstange
- gemahlene Nelke
- Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer
- Speisestärke
Zubereitung
Den Rotkohl mit Streich, Rotwein, Apfelsaft, Essig, Balsamico und Gewürzen marinieren. In einem Topf abgedeckt ca. 45–60 Minuten weich kochen, dann offen etwas einkochen und mit kalt angerührter Stärke binden.
Kartoffelknödel
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln (gekocht)
- 25 g vegane Butter
- 80 g Kartoffelstärke
- Steinsalz und Muskat
- etwas vegane Butter und Panko zum Rösten
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und ca. 30 Minuten ausdampfen lassen. Die vegane Butter schmelzen und mit Stärke, Salz und Muskat zu einem Teig kneten. Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen. Etwas vegane Butter erhitzen, Panko darin goldbraun rösten, salzen und die Knödel darin wälzen.
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