Die Schwarzwälder Kirschtorte als Dessert: Schokoladenbiskuit mit Schwarzwald Blend, Mascarpone-Creme und Kirschkompott – dazu eine frische Granita aus jungen Fichtensprossen.
Für 6 Portionen · Dessert
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Schwarzwälder Kirsch
Zutaten
- 4 EL Schwarzwald Blend
- Schokoladenbiskuit
- 500 g Mascarpone
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Eiweiß
- 20 g Zucker
- 1 Prise Steinsalz
- Kakaopulver
- Schwarzwald Flavor ◆
Zubereitung
Die Biskuits mit dem Schwarzwald Blend tränken und in Ringe legen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in etwas Mascarpone auflösen. Eigelbe und 40 g Zucker schaumig schlagen, Eiweiße mit 20 g Zucker und einer Prise Steinsalz steif schlagen. Zuerst die Eigelbmasse unter den Mascarpone heben, die Gelatine zugeben und danach den Eischnee unterheben. Erst das Kirschkompott, dann die Creme auf den Biskuit in die Ringe geben und mit Kakaopulver und ein wenig Schwarzwald Flavor bestreuen. Circa zwei Stunden kalt stellen.
Kirschkompott
Zutaten
- 300 g Sauerkirschen (TK)
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Speisestärke
Zubereitung
Alle Zutaten außer der Speisestärke mischen und aufkochen. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und das Kompott damit leicht binden.
Fichtensprossen-Granita
Zutaten
- 100 g frische, junge Fichtensprossen
- 500 ml Wasser
- 90–110 g feiner Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Limette
- 15 ml Limettensaft
- 1 Prise Steinsalz
- 1–2 EL Spinatpüree zum Färben
Zubereitung
Wasser aufkochen. Die Fichtensprossen nur 30 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Aus 500 ml Wasser und dem Zucker einen Sirup kochen und schnell abkühlen. Die Fichtensprossen mit dem Sirup, Limette und einer Prise Salz mixen, mit dem Spinatpüree einfärben und fein passieren. Die Masse in einer Slush-Maschine frieren. Alternative: in eine flache Metallschale geben und im Tiefkühler alle 30–40 Minuten mit der Gabel durchkratzen.
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