Selbstgebackene Buns mit schwarzem Sesam, ein saftiges Patty – oder die Veggie-Variante mit Linsen aus Baden-Württemberg –, Rote Bete, Homemade Ketchup und Asia-Mayo.
Für 4 Portionen · Hauptgericht · auch vegetarisch
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Burger Buns
Zutaten
- 300 ml lauwarme Milch
- 45 g flüssige Butter
- 30 g Zucker
- 21 g Frischhefe
- 10 g Steinsalz
- 500 g Mehl Typ 550
- schwarzer Sesam
- 2 Eier und etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Butter, Salz und Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen, 8 Buns formen und weitere 45 Minuten gehen lassen. Die Eier mit etwas Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei ca. 190 °C 15–18 Minuten goldbraun backen.
Pattys
Zutaten
- 500 g Rinderhack
- Rau(s)ch Salz ◆
- Pfeffer
- etwas Olivenöl
Veggie-Pattys
- 400 g Linsen aus Baden-Württemberg (weichgekocht)
- 80 g Zwiebeln
- 30 g Knoblauch
- 100 g Karotten
- 60 g Semmelbrösel
- 30 g Tomatenmark
- 10 g geräuchertes Paprikapulver
- 30 g Petersilie
Zubereitung
Das Rinderhack mit Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer würzen und zu Pattys formen.
Veggie: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein hacken und andünsten. Mit den übrigen Zutaten vermengen, kräftig mit Rau(s)ch Salz ◆ und Pfeffer würzen und zu Pattys formen.
Die Pattys in etwas Olivenöl ca. 3–4 Minuten pro Seite braten.
Ketchup
Zutaten
- etwas Sonnenblumenöl
- 80 g Zwiebeln
- 500 g passierte Tomaten
- 50 ml Hopfen Balsamessig ◆
- 120 g Früchte der Saison (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Birnen, Äpfel)
- 20 g Rübenzucker
- Kräuter der Saison (z. B. Thymian, Salbei, Rosmarin)
- etwas Speisestärke
- Rau(s)ch Salz ◆
- Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln fein würfeln und im Öl andünsten, mit dem Balsamessig ablöschen und einkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten einkochen. Kräuterstiele entfernen, fein pürieren und nochmals aufkochen. In saubere Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.
Asia-Mayo und Belag
Zutaten
- 100 g Mayonnaise
- 20 g Pflaumenmus
- Sojasauce
- Rau(s)ch Salz ◆
- Chili
- etwas Blattsalat
- 2 Rote Bete (gekocht)
- 300 g Bergkäse in Scheiben
Zubereitung
Für die Asia-Mayo alle Zutaten verrühren. Die Rote Bete in Scheiben schneiden. Die Buns aufschneiden und mit Salat, Patty, Bergkäse, Roter Bete, Ketchup und Asia-Mayo belegen.
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