Das Kochbuch – AUSVERKAUFT

Ein Buch, zwei Seiten, eine Philosophie – gutes Essen braucht viel mehr als gute Köchinnen und Köche.

Von anspruchsvoll bis jeden Tag, für jeden ist etwas dabei und viele viele Geschichten noch dazu.

Selbst ist der Koch! Januar 2018 von Jürgen Dollase

Bücher über die besten Köche und Restaurants sind leider selten geworden. Die Verlage rechnen sich im Moment kaum noch ein gutes Geschäft aus, weil sie mit den Büchern derjenigen Autoren, die ihre Ideen bei den besten Köchen – sagen wir: entlehnen (dafür aber über große mediale Unterstützung verfügen) besser verdienen können. Und so nehmen immer mehr Köche und Restaurants die Sache selber in die Hand und publizieren Bücher oder Zeitschriften, denen eines gemein ist: sie wirken relaxed und/oder thematisch befreiter als viele Beispiele der professionellen Verlage.

Jürgen Dollase, Deutschland bekanntester Gastrosoph beurteilt und bewertet Rausch – Das Kochbuch

Anne und Oliver Rausch: Das Kochbuch. Selbstverlag, Anne und Oliver Rausch GbR, Schallstadt-Mengen 2017, Ganzleinen, 97 + 255 Seiten

Oliver Rausch ist Sternekoch im Restaurant „sHerrehus“, das zum Hotel Schloß Reinach in Freiburg-Munzingen gehört. Seine Frau Anne ist gelernte Hotelfachfrau mit Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie, hat dann aber nach Geburt ihrer Kinder ihren Arbeitsbereich umgestellt und die „Familienwerkstatt“ gegründet, in der es um Ernährung und Familie geht. Dazu gehört auch eine „Movin’ Kitchen“, eine Art transportables Küchenmobil für Events aller Art. Das Kochbuch ist eine Eigenproduktion der beiden und hat zwei Teile – einmal Idee und Rezepte der „Familienwerkstatt“ mit 97 Seiten, zum anderen das Kochbuch von Oliver Rausch mit 255 Seiten. Dass es sich um eine Eigenproduktion handelt, merkt man im Grunde nicht, da sind viele kommerzielle Bücher großer Verlage oft sehr viel schlechter gemacht. Inhaltlich neigen beide nicht zu übermäßiger Eigeninszenierung, sondern treffen einen guten, durchaus überzeugenden Weg, ihre Ideen zu entwickeln und in Bilder zu setzen. Koch Rausch hat das Motto „Besinnen aufs Wesentliche – wie ich es gelernt habe, einige Dinge wegzulassen und andere neu zu entdecken“. Es entspannt sich ein interessanter Rezeptreigen mit einem individuell geprägten Bezug zu regionalen Produkten und Erzeugern (von denen eine ganze Reihe ausführlich vorgestellt wird) und einem Stil, der in seinen besten Momenten von beträchtlicher Modernität ist. Beispiele: „Lachsforelle mit wildem Gemüse, Hefeschaum und Ingwergelee“, „Kalbshaxe, Wurzelpüree, Karotten, Malz“ oder „Klemmbachforelle mit Schweinefüßen, Hopfenessig und Mandelcreme“.

Von der Substanz im Hause Rausch profitiert dann natürlich auch die „Familienwerkstatt“. Spitzenküche und die ganz reale tägliche Küche rund um den Familientisch sind wahrlich nicht die schlechteste Kombination, umgesetzt auch in diesem Teil in einer angenehm zurückhaltenden, aber überzeugenden Form.

Das Buch bekommt 2 von 3 möglichen grünen BB