Der Bienenstich als Plätzchen: mürber Butterteig mit knusprigem Mandel-Karamell und regionalem Honig.
Ergibt ca. 20–25 Kekse · Weihnachtsplätzchen
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Teig
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
- 100 g Zucker
- 1 Prise Steinsalz
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g kalte Butter in Stückchen
- 1 Bio-Ei
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Masse streuselig wird. Das Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, runde Kekse mit 5–6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein Blech legen, noch nicht backen.
Mandel-Topping
Zutaten
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 EL regionaler Honig
- 2 EL Sahne
- 150 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf kurz aufkochen, bis alles leicht blubbert. Die Mandeln einrühren und eine Minute köcheln. Je 1–2 TL der warmen Masse auf die Kekse setzen und leicht andrücken, nicht überladen, sie verläuft beim Backen.
Die Kekse bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder golden sind und das Topping karamellisiert ist. Auf dem Blech abkühlen lassen, damit das Mandelkaramell fest wird.
Gut zu wissen
- Haltbarkeit: In einer gut schließenden Blechdose halten die Plätzchen 3–4 Wochen.
- Vorbereiten: Den Teig kannst du luftdicht verpackt einfrieren und später weiterverarbeiten. Die fertig gebackenen Plätzchen frierst du besser nicht ein.
- Wichtig: Halte den Teig kühl. Wird er zu warm, trennt er sich beim Backen. Leg ihn im Zweifel zwischendurch noch mal kurz in den Kühlschrank.
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